记者 李晓龙 杨璐酱油是中国传统调味品，主要由大豆、小麦等经过发酵而成。酱油的成分比较复杂，含多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。酱油一般为红褐色，味道鲜美，以咸味为主，有独特酱香，可促进食欲。可是，有这样一种说法：“孕妇不能吃酱油，酱油会让肚里的宝宝皮肤变黑。”这种说法有道理吗？为此，大河健康报记者采访了河南省人民医院营养科营养师王雯。

　　

　　图源网络王雯说，我们要先了解人的皮肤是如何变黑的。皮肤中的黑色素细胞以酪氨酸为原料，经过酪氨酸酶的催化，以及一系列复杂的化学反应，产生黑色素。黑色素是决定皮肤颜色的主要因素，黑色素的多少受遗传基因、激素水平和紫外线照射等因素影响，而不受摄入酱油影响。虽然酱油中含酪氨酸，不过，它并不是唯一一种含酪氨酸的食物，甚至酪氨酸含量比牛奶、豆浆低，更比不上有美白功效的薏米，所以酱油中的酪氨酸水平并不比其他食物高。黑色素产生过程中最重要的催化剂是酪氨酸酶，但酪氨酸酶不能耐受强酸，酱油里的酪氨酸酶进入胃后就会被胃酸灭活，失去了催化作用。因此，酱油也不能加快黑色素的产生速度，所以吃酱油跟皮肤变黑没有什么关系。有些人说，酱油是深色的，里面的色素被人吸收后会导致皮肤变黑。王雯说，酿造酱油不会添加黑色素，有些非酿造酱油的颜色深，主要是因为酱油制作好后，加入了加热成焦糖色的饴糖，来调配酱油的颜色，这种颜色不会被身体吸收而进入血液，更不可能进入胎儿体内，所以胎儿的皮肤也不会因为孕妈摄入酱油而变黑。

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